生鮮食品儲（chǔ）藏保（bǎo）鮮（xiān）包裝中，預冷方法有三種，我們來對比一下，1.水預冷適用於表體比小的（de）水果和蔬菜，成本低，淋濕被（bèi）冷卻產（chǎn）品，產品浸水後容易腐爛；2.空氣冷卻適（shì）用於多種水果蔬菜，冷卻速度（dù）稍慢；3.真空冷（lěng）卻，冷卻速率快，溫度均勻，不（bú）受包裝方式影響。今天（tiān），小編就來給大家分析一下旋（xuán）片真空泵在保鮮包裝技術中的應用相關知識，希望對各位有一定的幫助。

所謂保鮮包裝，是（shì）一種（zhǒng）新型（xíng）的包（bāo）裝技術，它能保持各（gè）類食品一定的新鮮度，使（shǐ）產品（pǐn）在儲運、銷售過（guò）程中免受各種生物、微生物及環（huán）境因素的影響（xiǎng），在色、香、味等方麵保（bǎo）持食品的原味，增加（jiā）食品的保質期。但各種食品新鮮程（chéng）度的概念是不一樣的，采用的保鮮包裝技術各不相同。

真空包裝保鮮的工藝過程是將食品放人特製的塑料袋中，用旋片（piàn）真空泵抽走袋中的氣（qì）體，再將袋的抽氣口加熱封裝好。

袋中氣體被（bèi）抽（chōu）走後，在（zài）袋中造成了一個真空環境，其特點是氧分（fèn）壓低；水氣含量低（dī）；有利（lì）於食品內部氣體或（huò）其它（tā）揮發性氣體向空間擴散（sàn）。包裝保鮮工藝用旋片真空泵也就（jiù）是利用這三個特點來保（bǎo）存食品的。

微生物基本生命過程是（shì）營養和呼吸。呼（hū）吸氧是生物學的氧化過程，並隨之放出（chū）來微生物進行生命活動時所必需的（de）能（néng）量。微生物呼吸過程，也就是食物的氧化過程。以葡萄糖為例，氧化一個克（kè）分子的葡（pú）萄糖，可以放（fàng）出2.8x106的熱量，這些熱量可供其維持生命活動。除酪類外，蛋白質、有機酸、醇類和脂（zhī）肪都能成為細菌呼吸過程中（zhōng）的氧化物（wù）料，供（gòng）其維持生命（mìng）。在真空環境下（xià），包裝袋（dài）中的氧分壓降低，在這種（zhǒng）缺氧的環境下，黴菌、喜氧菌的生長敏殖得到了有效的抑製。一般認（rèn）為黴菌在含氧量低於0.5%一1.0%的環境中就不會繁殖。可見旋片真空泵包裝對微（wēi）生物引起的腐敗有防止作用。另外，氧分壓降低，還可以保護色素不受氧化，使食品保持原色。

闡述（shù）完旋（xuán）片真空泵在保鮮包（bāo）裝（zhuāng）技術中的應（yīng）用這個內容之後，普諾（nuò）克真空泵工作人員（yuán）還是需（xū）要（yào）提醒一下，為保證果蔬的良好品（pǐn）質與新（xīn）鮮度，在保鮮包裝時要求（qiú）能充分利用各種包裝材料所具（jù）有的阻氣、阻濕、隔（gé）熱、保冷、防震、緩衝、抗（kàng）菌、抑菌、吸收乙烯等特性，設計適當的容器結構，采用相應的包裝方法對果蔬進行內外包裝，在包裝內創造一個良好的環境條（tiáo）件，把果蔬（shū）呼（hū）吸作用降低至維持其生命活動所需的最低限度，並（bìng）盡量（liàng）降低（dī）蒸發、防止（zhǐ）微生物侵（qīn）染（rǎn）與（yǔ）危害，同時，也應避免果蔬受到機械損（sǔn）傷（shāng）。