真空技術（shù）在食品加工領域，涉（shè）及真空包裝、真空幹（gàn）燥、真空保鮮等諸多方麵（miàn），今天小編要分享的內容是（shì）關於真空技術在食品加工中（zhōng）的另一項應用，也就是真空膨化，它涉及的產品在我們的日（rì）常生活中也極為常見，下麵一起來看看進口真空泵（bèng）在真空膨（péng）化中的應用。真空膨化工藝改進了傳統膨（péng）化工藝（yì），對食品的各方麵品質都有提升，主要的（de）形式包（bāo）括（kuò）真空油炸膨化、真空凍幹膨化、低溫高壓氣流膨化、真空（kōng）微波膨化、氣流微波膨化等。

膨化食品，生活中大家肯定都見過，它是（shì）利用相變和氣體的（de）熱壓效應原理，使被加工食品物料的內部液體迅速升溫汽化，增壓（yā）膨（péng）脹，並依靠氣體的膨脹力（lì），帶動組（zǔ）織中高分子物質的結構變性，從而使之成為具有網狀結構特征、定型多孔狀物質的膨化果蔬產品等。

以（yǐ）下幾種就是小編與大家分享的（de）進口真空泵技術會涉及到的主要（yào）幾種真（zhēn）空膨化工藝。

低（dī）溫高壓氣流膨化是將食品物料（liào）在高壓膨化罐中加熱到膨化溫度，再瞬間接到真空度較高的真空管釋放壓力，使物料中的水分發生閃蒸現象（瞬間汽化），進而實現膨化。這種真空膨化方式應用膨化率高、設備適用廣，因此（cǐ）較為廣泛。但由（yóu）於加熱（rè）時間長可（kě）能導（dǎo）致產品褐變，膨化罐內溫度場不（bú）均勻，會影響膨化效（xiào）果。

真空微波膨（péng）化。微（wēi）波膨（péng）化中，食品物料可以吸收大量能量，使物（wù）料溫度迅速升高，其中水分亦迅速汽化增壓（yā），產生徑向推動力，直接排出內部（bù）蒸汽，促使細胞膨脹，實現膨化。而真空條件下，食品中的水分汽化溫度更（gèng）低，能保持食品顏色，並增加彈性，減少黏性。

氣流微波膨化（huà）結合（hé）了氣流膨化（huà）與微波膨化兩（liǎng）者的特（tè）點，在膨化罐升壓中采用微波源快速加熱，一定程度（dù）後聯通膨化罐與真空罐，釋放（fàng）壓力，使物料水分閃蒸，實現細胞擴張與膨化。此時停止供熱，開啟（qǐ）液氮冷卻，並（bìng）通過進（jìn）口真空泵使罐內壓力維持一定，直至產品定型。兩者結合後，產品膨化效果增大，且可（kě）以有效（xiào）防止褐變。

進口真（zhēn）空泵在真空（kōng）膨化中的（de）應用（yòng）原理簡單，就是通過降低壓力實現油液沸點的降低，這樣在油炸膨化食品過程中，油（yóu）溫低、時間短，易於保持（chí）食品的顏色與營養。真空（kōng）凍幹膨化與真空冷凍幹燥的原理相同，物料先在低溫下冷凍，隨後開始在真空中加（jiā）熱，使物料水分迅速升華，達到真空（kōng）凍幹膨（péng）化的目的（de）。真空凍幹膨化保持了（le）食（shí）品原味與色澤，營養損失少，是較為（wéi）理想的一種膨化食品。

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