旋片真空泵在蛋糕製品中的應用能夠起到非常重要的作用。由於蛋糕是（shì）現代人日常（cháng）生活中大量消費的一種食品，深受大眾喜（xǐ）愛。蛋糕的質量與貨架期問題是直接影響其市場銷售的主要因素（sù）。蛋糕質量（liàng）的好壞主要取決於顏色、口感、風味、形態等因素（sù），貨架期的長短則取決於製品的微生物汙染（rǎn）狀況。目前焙烤好的蛋糕常用自然冷卻方（fāng）法冷卻，但在自然冷卻過程中不可避免地存在微生物汙染問題，且蛋糕溫度在一定時間（jiān）內還會保持在一個微生物適宜繁殖的溫度區間（30~70℃）。

旋片（piàn）真空泵在蛋糕製品中（zhōng）能夠起（qǐ）到一個真空（kōng）冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真空泵抽真空室內的蛋（dàn）糕製品放入保溫真空室。真空冷卻是一種快速蒸發冷卻技術，具有冷（lěng）卻速度快、能（néng）量利用係數高、被冷產（chǎn）品各部位溫度下（xià）降均勻、冷卻過程（chéng）保證在無菌狀（zhuàng）態下進行且不受包裝容器和材料的限製等優點。

近年來，隨著世界各（gè）國（guó）對食品安全問題的日益重視，將真空冷（lěng）卻（què）技術引入到食（shí）品工業（yè）中來（lái）。真空冷卻由於所使用的場所的不同，現在分別被稱為（wéi）：真空預冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空（kōng）預冷保鮮等叫法；起先真空冷（lěng）卻僅僅用於田間農產品的保鮮鏈第一（yī）環節……預冷（lěng）, 迅速的冷卻達到要求的低溫就可（kě）以抑製（zhì）農產品食品致腐（fǔ）微生（shēng）物的生長（zhǎng），抑製（zhì）酶的作用和呼吸作用，且可以減少（shǎo）農產品（pǐn）的酒精發酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫裏降溫速度快而均勻，能（néng）保持原有產品的色、香（xiāng）、味和營養（yǎng）成份。而真空冷卻正是目前（qián）降溫速度最快的最理想（xiǎng）的一門製冷技術，它能（néng）使蔬菜、果品和鮮花等農產品以及肉類，魚類，烘焙類，熟食製品等（děng）食品在真空狀態下快速,均勻冷卻，使（shǐ）產品的質量，鮮度和營（yíng）養價（jià）值得到有效而安全保（bǎo）證。因此，該技術已（yǐ）在眾（zhòng）多食品處理加（jiā）工領域得到了廣泛的應用。

最後，我們來了解一下冷庫降溫和使（shǐ）用91视频网站旋片真空泵（bèng）進行真空冷卻的區別在於什（shí）麽地方（fāng）。

1、冷卻時間：冷庫（kù）降溫需要耗時3-4小時，真空冷卻：0.3-0.5小時。

2、冷卻空間：傳統的冷庫降溫（wēn）需要很（hěn）大的產房，空間上足夠大（dà），才能足夠的對熟食進行徹底的降（jiàng）溫。真空冷卻則大大節省了空（kōng）間，熟食（shí）冷卻分為熱區與冷區，采用熱區進冷（lěng）區出的冷卻工藝，避免細菌交叉；而且節省大量的人力物力及成本。

3、食品安全衛（wèi）生：由於降溫時間比較（jiào）長，在冷卻過程中容易滋（zī）生細菌，造成二次汙染。則真（zhēn）空（kōng）冷卻的整個冷卻過程都是在真空密閉狀態（tài）下進（jìn）行的（de），而且冷卻時間短，成功避免了在冷卻過程（chéng）中食物的二次汙染。

4、食物口感：冷庫降溫（wēn）冷卻後的食物內外溫度不一致，口感也是去了原有的滋味。真空冷卻後的食物內外溫（wēn）度一致，不僅保證了食物的口感，外觀上與冷卻前基本沒有發生（shēng）變化。

根據（jù）上麵的對比，我相信很多用戶都會了（le）解到為什（shí）麽會選擇旋片真空泵進行真空冷卻（què），旋片真空泵（bèng）在（zài）蛋糕製品中的應用實現了蛋糕冷（lěng）卻過程中溫度均（jun1）勻、清潔，不會受到汙（wū）染，能使食品的（de）品質得到很好的（de）保證。而且由（yóu）於處理（lǐ）時間短，不產生局部（bù）幹燥、脫（tuō）水現象。同時又由（yóu）於預冷過程時間短（duǎn），相應設備運轉能（néng）耗（hào）和費用與傳統的製冷設備明顯降（jiàng）低，另外還可以（yǐ）大大的減少由於預（yù）冷時間長導（dǎo）致周圍環境滲（shèn）透的熱量所增加（jiā）的負荷。真空冷卻（què）且（qiě）不受食品包裝承載物材料、尺寸、結構等限製，其冷卻速度與不包裝（zhuāng）的產品幾乎沒有差別，在生產實踐（jiàn）使用中（zhōng）極為方便快捷。